Recette

Activité 7: La fabrication de briques de soupe au service des transformations chimiques  I. La recette ancestrale Un jeune apprenti cuisinier rentre dans une entreprise nîmoise qui produit des paquets de quatre briques de soupe de légumes à partir d'une recette ancestrale. 2 poireaux (P), 3 carottes (C) et 2 tomates (T) permettent de fabriquer un paquet de soupes de quatre briques (B) de soupe de légumes. Il existe cependant des contraintes de fabrication : on fabrique impérativement des paquets de quatre briques destinés à la vente. Fabriquer un paquet de quatre briques est désigné par le comptable sous le terme acte de fabrication. Le comptable rémunère les actes de fabrication. A. Première étape Le contremaître fournit à l'apprenti 28 poireaux, 39 carottes et 18 tomates. Pour sa première journée, l'apprenti doit réaliser, sous l'?il attentif du contremaître, 3 actes de fabrication c'est-à -dire 3 paquets de quatre briques de soupe. Questions : 1) Proposer une écriture symbolique de la recette en utilisant les symboles suggérés dans le texte de présentation : ????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2) Déterminer l'état du stock (légumes et production) à la fin de la première journée de l'apprenti. (REA) ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 3) On peut dresser un tableau qui permet de suivre le contenu de la réserve pour actes de fabrication. Compléter ce tableau. (REA-ANA) ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? B.Deuxième étape Ayant été embauché, l'apprenti est visité par le comptable de l'entreprise. Ce dernier s'informe de l'avancement du travail et lui indique qu'il sera payé à l'acte de fabrication. Question : 4) A votre avis, quelle question peut-poser le comptable pour s'informer de l'avancement du travail ? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? (ANA) ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? C.Troisième étape L'apprenti poursuit et achève la fabrication avec les ingrédients dont il dispose. Le contremaître, revenant voir l'apprenti, constate qu'il reste des légumes et l'interroge pour comprendre la raison de cet arrêt soudain de travail. Questions : 5) A votre avis, quelle explication donne l'apprenti pour justifier son arrêt de travail ? (ANA) ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 6) Déterminer le nombre maximal d'actes de fabrications (max) réalisables avec le stock disponible et compléter le tableau suivant pour indiquer l'état de la réserve à la fin de la fabrication. (REA-ANA) ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? II. Analogie avec la chimie Dans une transformation chimique, les réactifs en présence donnent naissance à des produits. La transformation se poursuit aussi longtemps que la quantité de chaque réactif est suffisante. Le réactif qui s'épuise en premier est appelé réactif limitant. L'avancement de la réaction est maximal lorsque la transformation ne peut plus se poursuivre. Questions : 7) Relier deux à deux, les termes culinaires et les termes chimiques correspondants. (COM)