patate douce.

patate douce. patate douce, plante herbacée vivace rampante de la famille des convolvulacées. Cette plante originaire d'Amérique tropicale est cultivée dans des sols sablonneux ou riches en terreau, dans de nombreuses régions chaudes du globe. On la cultive essentiellement pour ses épaisses racines comestibles, appelées patates douces. On en consomme aussi les feuilles. Deux variétés en sont couramment cultivées : une variété farineuse et sèche, et une variété tendre, à chair aqueuse, de jaune clair à profond. L'espèce, nommée ipomée, n'est pas comestible, mais elle est appréciée comme plante grimpante ornementale. La patate douce est une source importante d'amidon, que l'on utilise commercialement pour raidir les textiles et le papier, pour la fabrication d'adhésifs et dans les blanchisseries. Les variétés roses et jaunes sont riches en carotène, précurseur de vitamine A. Aux États-Unis et en Asie, des quantités importantes de patates douces, soit fraîchement récoltées, soit râpées et séchées, sont destinées à l'alimentation du bétail. Classification : la patate douce appartient à la famille des Convolvulacées. Elle a pour nom latin Ipomoea batatas. L'ipomée a pour nom d'espèce I. pandurata.