manioc.

manioc. manioc, nom usuel de plusieurs plantes apparentées originaires des régions tropicales d'Amérique. Cassave est le nom antillais, manioc vient du brésilien Mandioca. La plante pousse sous forme de buisson, atteint 2,4 m de haut et porte des fleurs jaune verdâtre. Les racines, comestibles, atteignent 8 cm d'épaisseur et 91 cm de long. Deux espèces ont un intérêt alimentaire : le manioc amer, ou vénéneux, utilisé principalement pour la fécule qu'il contient et qui sert à fabriquer le tapioca, et le manioc doux, ou non vénéneux, consommé comme légume. Le poison volatil du manioc amer, l'acide cyanhydrique, est éliminé par la chaleur lors de la préparation. En Amérique du Sud, le suc du manioc sert à préparer une sauce et une boisson enivrante, appelée cachiri en Guyane. La racine pulvérisée sert à préparer la farinha, avec laquelle on confectionne des gâteaux minces appelés parfois pains de manioc. En Floride, où l'on cultive le manioc doux, les racines sont consommées par les hommes et le bétail, ou servent à fabriquer de l'amidon et du glucose. Le manioc constitue également une ressource alimentaire de premier plan en Afrique de l'Ouest et à Madagascar. Classification : le manioc appartient à la famille des Euphorbiacées. Le manioc amer a pour nom latin Manihot esculenta, le manioc doux Manihot dulcis.