maltose - chimie.
Publié le 25/04/2013
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maltose - chimie. maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon. Il est soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'alcool, cristallise en fines aiguilles et est dextrogyre : il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite. Par hydrolyse, il donne le glucose. Sucre facilement digestible, le maltose est utilisé pour préparer des aliments pour nourrissons, comme la farine lactée et des boissons. Fermenté par la levure, il est important pour le brassage de la bière.
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