Les délices du vin

Chers collègues toast masters, Chers invités, qui parmi vous dans cette salle n’a jamais bu du vin  ou n’en a jamais simplement entendu parler ?  Soyez donc attentif à mon propos !  Tout d’abord nous allons voyager dans l’histoire des civilisations afin de découvrir  la véritable origine du vin. Ensuite une brève revue de sa symbolique témoignera de l’importance qu’occupe le vin dans notre vie quotidienne. Enfin, je vous livrerai les secrets de sa fabrication et les vertus ou pouvoirs thérapeutiques qu’on lui reconnait. Mesdames et Messieurs, savez-vous que l’origine du vin est le fruit du hasard de la fermentation d’un jus de raisin. Pourtant,  l’histoire des grandes civilisations fait état  d’une origine mythologique.  En effet,  la découverte de cette boisson alcoolisée est attribuée aux Dieux Dionysos en Grèce, Osiris en Égypte, et Bacchus chez les romains. Le vin devient comme l’eau un élément essentiel des principaux rituels et l’emblème de la vie. Depuis 6000 ans le vin a revêtu une symbolique à la fois religieuse et culturelle, dans tout le bassin méditerranéen. Souvenez-vous des noces de Cana!! Le vin se mit à manquer, Marie dit : Ils n’ont plus de vin ! Jésus réponds : « Remplissez d’eau les vases ». Vous en connaissez la suite.  Cette  anecdote témoigne que le vin symbolise également les réjouissances. Ce breuvage reflète véritablement la devise des festivités conférant un caractère de plaisir et de convivialité. C’est un symbole d’art de vivre auquel de nombreuses personnes sont attachées Il  détient un puissant pouvoir rassembleur et unificateur. C’est pourquoi  Jésus  se réfère à cette métaphore pour unir toute la famille chrétienne. Pendant plusieurs millénaires de pratiques, les vignerons produisaient intuitivement le vin. Il aura fallu les découvertes de Louis Pasteur puis les avancées biochimiques modernes pour définir le processus de fabrication du vin. Le vin, produit de la vigne s’obtient à partir d’un mélange de plusieurs vignes, appelées cépages. Elles lui confèrent son caractère, son goût et sa robe. En outre, les caractéristiques uniques d’un vin se révèlent à la suite d’un procédé de fabrication comportant cinq étapes de base : (voir tableau) en l’expliquant 1.    passage dans un égrappoir-fouloir mécanique, 2.    pressage, 3.    fermentation, 4.    vieillissement 5.    mise en bouteille. Le processus de fabrication du vin rouge est différent de celui du vin blanc. La couleur du raisin n’en est pas la véritable raison (on peut très bien fabriquer du vin blanc à partir de raisin rouge). Il s’agit plutôt d’une succession d’étapes ; Pour le vin blanc, le pressage, qui va séparer le jus des marcs (peaux, pépins…), à lieu avant toute fermentation ; En effet la macération du jus avec les marcs, qui a lieu en même temps que la fermentation, colore le vin. Tandis que, pour le vin rouge, le pressage a lieu après l'étape de fermentation/macération. "Le vin est une chose merveilleusement appropriée à l'homme, si en santé comme en maladie, on l'administre avec à propos et juste mesure". (Hippocrate). Dans les temps anciens on utilisait le mélange de vin et d’huile pour soigner les plaies. De nos jours, Il  est généralement admis que le vin rouge a différentes vertus médicinales. Riche en tanins, le vin rouge agit à plusieurs niveaux il augmente le bon cholestérol, dilate, relaxe les artères et les veines. Il fluidifie le sang au cours des 12 à 24 heures qui suivent sa consommation. Le vin prévient les accidents cardiaques, au même titre que l'huile d'olive. Le docteur Fricker, médecin nutritionniste, affirme :" Il semble qu'un apport modéré de vin rouge réduit la mortalité cardiovasculaire de 20 à 35 %. Sachez que cet effet protecteur  concerne uniquement les hommes de plus de 50 ans. Ainsi, les vertus et les pouvoirs thérapeutiques du vin restent discutables. Le pouvoir antioxydant qu’on lui confère est pratiquement infime contrairement à celui qu’on retrouve dans la peau et les grains du raisin. Mesdames, le vin comme toutes les boissons alcoolisées vous est fortement déconseillée surtout si vous êtes enceinte. Mêmes à doses réduites, le vin n’a aucune action bénéfique sur votre organisme, elle favorise l’apparition de nombreux cancers tels que le cancer du sein, de l’estomac, du colon. Il est une des causes des fractures osseuses et des troubles de la grossesse. Pour maîtriser, votre consommation, le Docteur Fricker recommande d'avoir deux verres devant vous : l'un avec de l'eau pour vous désaltérer, l'autre avec du vin pour déguster. En résumé, depuis des millénaires, cette boisson alcoolisée évoque la joie et l’allégresse. Elle est l’emblème de l’unification dans la religion chrétienne et juive. Qu’il soit rouge ou blanc le processus de vinification repose sur 5 étapes de base  conférant au vin ses caractéristiques uniques. Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit". (Louis Pasteur).  Mesdames et Messieurs, buvez avec modération les vins dont le processus de fabrication reste traditionnel. Vous jouirez à la fois des bienfaits mesurés sur la santé que le plaisir du goût associer aux plaisirs de la table.  Retenez donc une chose : le vin ne se boit pas  mais se déguste !