lentille (botanique).

lentille (botanique). lentille (botanique), herbacée annuelle de la famille du pois, originaire du Moyen-Orient, déjà cultivée par les Égyptiens dans l'Antiquité et très répandue dans les régions tempérées. Elle est peu exigeante mais préfère toutefois les terrains légers et calcaires. Sa taille dépasse rarement 50 cm, ses feuilles pennées se terminent par des vrilles. Elle porte de petites fleurs aux pétales blancs le plus souvent. Le fruit est une gousse contenant des graines rondes, biconvexes : les lentilles. Trois variétés, la large blonde, la petite rouge et la verte du Puy, sont cultivées pour l'alimentation humaine, principalement dans le département de l'Eure-et-Loir, dans le Cantal et le Puy-de-Dôme. Les lentilles, réputées pour leur haute teneur en protides, constituent un très bon légume. On les consomme cuites, en soupe, en salade ou en ragoût. Les fanes sont un excellent fourrage. Classification : la lentille appartient à la famille des Légumineuses (Papilionacées). Elle a pour nom latin Lens culinaris.