Pour éviter le développement des microorganismes dans les aliments, et garantir la qualité sanitaire de ceux-ci, plusieurs techniques ont été mises au point. Tout d'abord, il existe le conditionnement des aliments sous-vide. Cela prive les microorganismes de dioxygène, et permet d'éviter le développement de microorganismes ayant besoin de dioxygène pour se développer. De plus, la durée de conservation est prolongée, et peut atteindre plusieurs semaines. Une autre méthode est assez similaire à cette dernière, c'est le conditionnement sous atmosphère modifié. Le but est le même; priver les microorganismes de dioxygène, mais cette fois si, en modifiant l'environnement gazeux du produit. C'est à dire qu'on va remplacer le dioxygène présent dans l'emballage par du dioxyde de carbone, ou de l'azote. Avec cette méthode, la conservation est aussi plus longue. On peut aussi conserver certains aliments en modifiant la température. En effet, c'est le cas pour la pasteurisation. Mise au point par Louis Pasteur en 1870. Par exemple, pour conserver du lait, il faut le faire chauffer à 75°C pendant 15 seconde, et ainsi, les microorganismes seront moins présents, et le lait pourra se conserver plus longtemps. C'est la même méthode qui est appliquée pour la mise en conserve, et la stérilisation. La nourriture est mise en boite scellées, puis chauffée à très forte température pendant quelques minutes. Tout les microbes sont tués, et les aliment peuvent se conserver ainsi, environ 90 jours. L'une des plus ancienne technique de conservation de viande et de poisson est la salaison. Elle est encore utilisée de nos jours, mais certes, beaucoup moins. Le sel en abondance abaisse la quantité d'eau disponible pour les microorganismes, ce qui les empêchent de se développer. A partir d'une certaine concentration de sel, les microorganismes peuvent même être détruits. Une autre technique très ancienne (1896), l'irradiation, est encore utilisée de nos jours. Des radiation à faible dose sont utilisées pour stériliser la surface des produits frais tels que les fraises, les tomates, ou encore les pommes de terres. Ces techniques sont toutes mises au point afin de conserver les aliments le plus longtemps possible, cependant, la qualité nutritive, l'aspect, et le goût des aliments peuvent parfois être modifiés. Pour garantir la qualités des aliments, il faut respecter certaines conditions.
