glycosides - chimie.

glycosides - chimie. glycosides, classe de composés chimiques présente dans les plantes. Les enzymes des plantes les dissocient en sucres, dont le glucose, et en d'autres substances. Dans une plante, chaque glycoside est hydrolysé par une enzyme, en général une enzyme spécifique qui se trouve dans la plante même (l'émulsine toutefois provoque l'hydrolyse de plusieurs glycosides). Les enzymes et les glycosides sont stockés dans des cellules végétales séparées jusqu'à ce que les produits de réaction des glycosides soient requis et que les enzymes soient activées. On pense que les glycosides ont plusieurs fonctions dans les plantes. On suppose que, par leur goût amer, ils aident à empêcher les oiseaux et les insectes de manger les graines et les fruits avant leur pleine maturité, moment où les glycosides ont été transformés en sucres. Lorsqu'une plante est abîmée, les enzymes effectuent l'hydrolyse des glycosides en produits, tels que des composés phénolés et des acides, dont l'action antiseptique évite le pourrissement des parties abîmées. Les glycosides sont solubles dans l'eau ; on les obtient à partir des plantes par extraction en milieu acqueux. Ce sont pour la plupart des solides cristallins incolores au goût amer. On est parvenu à synthétiser des glycosides simples en laboratoire et plusieurs centaines de glycosides ont été extraits de plantes et font l'objet d'utilisations nombreuses. Parmi les glycosides importants, on peut retenir l'indigotine ( voir Indigotier), utilisé en teinture, la digitaline (voir Digitale), utilisée en médecine, et les saponines, agents moussants utilisés dans l'industrie et en médecine. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.