esturgeon.

esturgeon. esturgeon, grand poisson des eaux douces ou marines des régions nordiques, au corps long et étroit et à la bouche protractile dépourvue de dents. Les esturgeons sont commercialement très recherchés. Leur corps comporte souvent plusieurs rangées de boucliers osseux, et peut mesurer plus de 4 m de long. Le lobe supérieur de la queue est beaucoup plus grand que le lobe inférieur. Les esturgeons se nourrissent de petits animaux et de plantes, qu'ils aspirent. L'esturgeon commun était répandu dans les mers des régions froides et tempérées de l'Atlantique Est, dans la Méditerranée et la mer Noire. Il mesure jusqu'à 3 m. Sa chair et ses oeufs sont très appréciés. L'esturgeon géant, ou bélouga, autrefois abondant dans le Danube, la Volga et les autres grands fleuves aboutissant à la mer Noire ou à la mer Caspienne, a fourni la plus grande partie des oeufs salés consommés sous le nom de caviar. La vessie natatoire des esturgeons servait à fabriquer de l'ichtyocolle, une substance gélatineuse utilisée comme agent clarifiant dans les gelées et la colle. L'esturgeon de l'Atlantique, qui vit sur les côtes et dans les fleuves du nord-est de l'Amérique, est connu pour peser jusqu'à 225 kg. Le plus grand des esturgeons américains est celui de la côte pacifique, appelé esturgeon blanc par comparaison avec l'esturgeon vert, très rare. Des restes fossiles d'esturgeon ont été retrouvés dans des roches datant de l'éocène (de 54 à 40 millions d'années). Des formes ancestrales moins spécialisées incluent deux genres datant du jurassique (de 195 à 136 millions d'années), connus seulement à partir de fragments indiquant qu'ils mesuraient probablement entre 6 et 7,5 m de long. Classification : les esturgeons appartiennent à la famille des Acipenséridés. L'esturgeon commun a pour nom Acipenser sturio. L'esturgeon géant, ou bélouga, a pour nom latin Huso huso, l'esturgeon de l'Atlantique A. oxyrhynchus, l'esturgeon blanc A. transmontanus et l'esturgeon vert A. medirostris. Les deux genres datant du jurassique sont Chondrosteus et Gyrosteus. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.