citrique, acide - chimie.

citrique, acide - chimie. citrique, acide, triacide organique, solide blanc de formule (HOCO-CH2)2C(OH)-COOH, très répandu dans la nature. Il est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans les solvants organiques. Sa température de fusion est de 153 °C. Les solutions aqueuses d'acide citrique sont légèrement plus acides que celles de l'acide acétique aux mêmes concentrations. On trouve de petites quantités d'acide citrique dans de nombreuses plantes et chez certains animaux. Ce composé est en effet un intermédiaire important dans le métabolisme : il intervient dans le cycle de Krebs. Des quantités plus importantes de cet acide se trouvent dans les jus de fruits et d'agrumes, d'où il est précipité par addition de chaux (oxyde de calcium) ; le citrate de calcium ainsi formé est ensuite traité avec l'acide sulfurique pour regénérer l'acide citrique. La principale source industrielle de cet acide est la fermentation du sucre. Voir aussi Acides et bases. L'acide citrique est ajouté à certains aliments et à certaines boissons, en particulier les limonades, pour leur donner un goût acide agréable. L'acide ou ses composés sont utilisés dans certains médicaments, dans la production du papier photographique à noircissement direct, dans l'imprimerie et la teinturerie. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.