chou. chou, plante vivace originaire d'Europe, dont on a tiré, par
Publié le 21/04/2013
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chou. chou, plante vivace originaire d'Europe, dont on a tiré, par sélection, un grand nombre de variétés pour le fourrage (chou rave) et pour l'alimentation humaine (chou pommé ou chou cabus, chou frisé, chou de Bruxelles, brocoli, chou-fleur, chou navet ou rutabaga). Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle. Toutes les variétés ont probablement été développées à partir du chou sauvage originaire des côtes d'Europe. Le chou pommé ou cabus (du terme caboche, « tête «) a une tête dense formée de feuilles, une courte tige. Les feuilles, selon le type de chou, sont oblongues, ovales ou presque circulaires et de couleur blanche, verte ou rouge. Elles peuvent être ridées, comme dans le cas du chou frisé de Milan, ou lisses. Les choux pommés sont consommés cuits (potées, choucroutes) ou crus (chou blanc, chou rouge, consommés sous forme de salades). Classification : le chou, Brassica oleracea, appartient à la famille des Crucifères. Le chou pommé ou chou cabus est dénommé Brassica oleracea, variété capitata.
Liens utiles
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