Décret du 7 septembre 1977: commentaire
Publié le 17/01/2022
Extrait du document
«... est autorisé pour le traitement thermique des laits de consommation mis en vente, l'emploi du procédé dit « à ultra haute température « (UHT) consistant à chauffer le lait pendant un temps très court (de l'ordre de la seconde) à une température d'environ 140-150° C, par mélange intime du lait et de la vapeur, et à la refroidir immédiatement après détente sous vide... «
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