Les polysaccharides: première carac ne sont pas seulement constitués de sucres classiques, mais de dérivés d'un certain nombre de sucre.

« Rq: Les protéines, qui sont synthétisés avec les ribosomes à partir de l'ARNm, auront taille précise. Pour les polymères de sucre c'est différent, par ex les structures d'amidon dans la pomme de terre ont des tailles différentes car il n'y a pas de matrice, mais ont le même poids moléculaire. Homopolymères: AMIDON: Source de stockage de sucre qu'on retrouve chez les végétaux (tubercules, graines...). Sucre polymérisés sous forme de stockage. 2 structures mélangées: AMYLOPECTINE + AMYLOSE AMYLOSE= polymère de D glucose reliés tous en alpha 1-4. AMYLOPECTINE= même chose que amylose mais ramifié en alpha 1-6 tout les 24 à 30 sucres. on aura une autre chaine de glucose reliée aussi en alpha 1-4. forme une sorte d'hélice avec liaisons alpha 1-6. Le but du jeu c'est d'être une source de stockage d'énergie, donc pomme de terre quand à besoin d'énergie à enzyme qui permet de découper les sucres sous forme unique. AMYLASE = enzyme spé des alpha 1-4 ou alpha 1-6. Chez l'Homme on a le GLYCOGENE: même structure que l'amylopectine, polymère en α 1-4 et de temps en temps ramification en α 1-6 tout les 8 à 12 sucres. Ramifications plus importantes. Les sucres sont des agents réducteurs, l'extrémité réductrice se trouve en bout de chaine. Amidon et Glycogène n'ont qu'une extrémité réductrice. Amylase végétaux ou animaux, quand on ingère glycogène ou amidon, on aura amylase qui vont bouffer un sucre à la fois en mangeant liaisons α 1-4 ou α 1-6. en fonction des besoins de la cellule, il peut y avoir amylase qui peuvent attaquer 10...20...30 ramifications en même temps, et donc libérer un grand nombre de sucre simples si la cellule en a besoin. Ces structures ont la caractéristique d'être très polaire. 1g de glycogène, est relié à 2g d'eau dans le corps, donc est très hydraté. Mais elles sont INSOLUBLES dans l'eau. Avantage pour cellule, car on peut se demander pourquoi cellule les stockent sous forme de polymère? C'est dut à un problème d'osmolarité. Imaginons que dans le foie on a du glycogène (70g) et dans le muscle aussi (270g) on a du glycogène = 340g de glycogène. Si cette structure était stockée sous forme simple sucre, aurait une osmolarité colossale et ferait péter les cellules. Les sucres quand sont sous forme cyclique, quand sont dans l'espace, ont 2 positions, bateau ou chaise. Conformation la plus stable dans l'espace, c'est la conformation chaise, et les substituants sont en. »