La gastronomie égyptienne
Publié le 30/09/2018
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Restaurants contre petits plats Les restaurants ne sont pas représentatifs de la véritable cuisine égyptienne, celle que les ménagères mitonnent avec amour et dont les secrets de fabrication se transmettent de mère en fille. Lorsque les restaurants proposent des plats annon - cés comme traditionnels, ces derniers, même s'ils utilisent les ingrédients de base tels que les pois chiches, les graines de sésame, les boulettes de viande ou les oignons frits, n'ont pas grandchose à voir avec les plats préparés à la maison. L'idéal pour découvrir toutes les sa - veurs des mets locaux est évi - demment de trouver une table d'hôte accueillante, ce qui n'est pas si difficile, car l'affabilité du peuple égyp - tien, pour être légendaire, n'a rien d'une fable.
La gastronomie égyptienne, celle que l'on trouve dans les restaurants des grandes villes, a subi de nombreuses influences, de l'Iran, à la Grèce en passant par la Turquie. En outre, la présence successive des Français et des Anglais a donné aux Égyptiens un goût certain pour la cuisine européenne. Un mélange détonant qui déroute parfois les estomacs fragiles mais ne manque pas de charme pour qui sait apprécier les contrastes !
«
Rouge, en Méditerranée ou
dans les eaux du Nil, le pois
son est
toujours frais, varié et
délicieusement préparé.
De
même,
les crustacés et les
fruits de mer sont excellents.
Dans certains restaurants, il
est possible de les consom
mer au poids .
Une formule
économique qui ne manque
pas
d'originalité.
Des restaurants
à l'ambiance
internationale
0
n ne va pas en Égypte
pour déguster de la cui
sine
internationale, mais,
dans certaines occasions,
les
Égyptiens eux-mêmes appré
cient
fort la cuisine italienne,
française ou indienne, et de
nombreux chefs européens
officient dans le pays, offrant
une cuisine internationale
raffinée.
La plupart des établissements
qui proposent ce type de gas
tronomie sont situés dans les
grandes métropoles comme
Le Caire ou Alexandrie et
sont plutôt luxueux, donc
plus chers que les restaurants
de cuisi
ne égyptienne tradi
tionnelle .
Aussi étrange que
cela puisse paraître, c'est à
Alexandrie que l'on déguste
les meilleures pizzas de toute
la côte méditerranéenne !
Au Caire, certains complexes
de restauration valent le dé-
LE PIGEON
FARCI AU PILPIL
Pour réaliser cette
recette
pour
2 personnes, il faut :
une paire de pigeons
évidés
et nettoyés par
le boucher, 1 oignon 1
' haché, 1 oignon coupé
en quatre, 1
grande
cuillère de beurre,
314 de tasse de pif pi/
(blé concassé), sel,
poivre,
amome en
grappe, foie et gésier
de poulet, huilepour
la friture .
I•
1
1
Assaisonner les pigeons
généreusement,
puis
faire bouillir dans une
casserole d'eau Je foie
et Je gésier.
Préparer ensuite la
farce en
mélangeant
le pi/pi/, l'oignon haché,
le foie, le gésier coupé
en dés
et Je beurre .
Saler
et poivrer ce
mélange.
Mettre la
farce
à l'intérieur des
pigeons
et fermer
/'ouverture en cousant.
Faire
bouillir de l'eau
avec
l'oignon coupé en
quatre,
l'amome en
grappe et Je sel puis y
plonger les pigeons et
laisser bouillir tout au
long de la cuisson .
Au
dernier moment
plonger dans un bain
de friture bien chaud et
ôter les fils de couture
avant de dresser sur un
plat décoré avec des
légumes (tomates,
poivrons frits et fèves,
par exemple) ..
»
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