Dictionnaire en ligne: ÉMINCÉ, -ÉE, participe passé, adjectif et substantif masculin.

Dictionnaire en ligne: ÉMINCÉ, -ÉE, participe passé, adjectif et substantif masculin. I.— Participe passé de émincer* II.— Emploi adjectival et substantival. A.— ART CULINAIRE. 1. Emploi adjectival. [En parlant d'un aliment] Coupé en tranches très fines. Du mouton émincé; champignons, laitues émincé(e)s; carotte, gousse d'ail, oignon, pâte émincé(e). Après quoi vous y mettrez le beurre et le fromage râpé ou émincé (JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, 1825, page 362 ). 2. Emploi comme substantif masculin. a) Généralement au pluriel. Fine tranche de viande. Émincés de jambon maigre. C'est eux qui auront à le [le gigot] manger, rôti, revenu, en vinaigrette, à la sauce noire, en émincés et en boulettes (JULES VALLÈS, Jacques Vingtras, L'Enfant, 1879, page 171 ). b) Plat composé de tranches très fines de viande (généralement de restes) accommodées en ragoût. Un émincé de gigot, de poularde, de truffes, de veau : Ø ... et qu'on ne reconnaisse rien de ce que l'on servira. Des émincés de crevettes, des côtelettes de foie gras, des gibiers comme des jambons, (...) enfin tout ce qu'il y a de plus chic... OCTAVE MIRBEAU, Le Journal d'une femme de chambre, 1900, page 197. B.— Par extension, emploi adjectif rare. [En parlant d'une chose concrète] Devenu mince, dont on a diminué l'épaisseur. La seconde nappe, pliée en deux, si émincée, si claire elle-même qu'elle laissait voir la pierre consacrée (ÉMILE ZOLA, La Faute de l'Abbé Mouret, 1875, page 1215 ). Des flèches gothiques émincées (ALBERT T'SERSTEVENS, L'Itinéraire espagnol, 1963, page 202 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 6 Forme dérivée du verbe "émincer" émincer ÉMINCER, verbe transitif. A.— ART CULINAIRE. Couper (de la viande, des légumes, des fruits) en tranches très fines, en lamelles. Émincer de la viande, des carottes; appareil à émincer. Avec cette fille nul besoin d'émincer le morceau (HERVÉ BAZIN, Lève-toi et marche, 1952, page 109 ). B.— Rare, emploi pronominal réfléchi indirect. Rendre mince, diminuer l'épaisseur de quelque chose : Ø Au moyen d'un petit canif crasseux mais tranchant, il attaquait en outre les régions de l'ongle inaccessibles aux dents, s'éminçait l'épiderme, se sculptait la pulpe à vif. GEORGES DUHAMEL, Chronique des Pasquier, Le Notaire du Havre, 1933, page 86. — Par métaphore, emploi pronominal réfléchi. Elle s'étire en un frêle fuseau, s'émince en un gracile cierge (GEORGES-CHARLES, DIT JORIS-KARL HUYSMANS, La Cathédrale, 1898, page 250 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 2