Dictionnaire en ligne: ÉBOUILLANTER, verbe transitif.

Dictionnaire en ligne: ÉBOUILLANTER, verbe transitif. A.— Plonger quelques instants dans l'eau bouillante. On a coutume d'ébouillanter le blé de semence (JOSEPH DE PESQUIDOUX, Chez nous, 1921, page 38 ). À Zanzibar, à la Réunion et à Madagascar. Après cueillette, le girofle est ébouillanté puis exposé à la fumée d'un feu de bois et enfin séché au soleil avant d'être expédié (GEORGES BRUNERIE, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 105) : Ø 1.... on a construit des chaudières de modèles divers ayant pour but d'avoir de l'eau suffisamment chaude pour ébouillanter les pyrales dans les vignes. RAYMOND BRUNET. Le Matériel vinicole et les soins à donner au vin. 1925, page 344. B.— Par extension. 1. CUISINE. [Le complément désigne un aliment] Plonger quelques instants dans l'eau bouillante pour raffermir, éplucher, etc. Elle ébouillantait une tête de veau (HENRI POURRAT, Gaspard des Montagnes, 1930, page 192 ). Les placards regorgeaient de conserves, de poudres magiques, de riz-minute qu'il suffit d'ébouillanter : en un quart d'heure j'avais dîné (SIMONE DE BEAUVOIR, Les Mandarins, 1954, page 526 ). — Régionalisme (Canada) Ébouillanter du thé. L'infuser (confer Canada 1930; Dionne 1974). 2. [Le complément désigne un ustensile, un récipient] Laver à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ébouillanter une théière; un récipient préalablement ébouillanté. Il faudrait tenir votre cruche bien propre, l'ébouillanter (GEORGES BERNANOS, Journal d'un curé de campagne, 1936, page 1124) : Ø 2. Il n'y a pas longtemps, certains restaurants affichaient : « ici, le couvert est ébouillanté. » Mais peu à peu, ils ont renoncé à toute publicité puisque les clients étaient forcés de venir. ALBERT CAMUS, La Peste, 1947, page 1315. 3. [Le complément désigne une personne ou un animal] Brûler avec de l'eau bouillante. Il y eut un cri. On crut Gervaise ébouillantée. Mais elle n'avait que le pied gauche brûlé légèrement (ÉMILE ZOLA, L'Assommoir, 1877, page 397 ). Le lait se répandit, qui les [chats] ébouillanta (PAUL DUVAL, DIT JEAN LORRAIN, Contes pour lire à la chandelle, 1897, page 64 ). — Emploi pronominal réfléchi indirect. [L'objet direct désigne une partie du corps] Se brûler avec un liquide bouillant Il [Turandot] commença par s'ébouillanter une main (RAYMOND QUENEAU, Zazie dans le métro, 1959, page 242 ). Remarque : 1. On rencontre dans la documentation un emploi intransitif équivalant à « bouillir d'impatience, de colère ». J'ébouillantais dans mon veston (LOUIS-FERDINAND CÉLINE, Mort à crédit, 1936, page 363). 2. Larousse du xxe. siècle en six volumes et DICTIONNAIRE ENCYCLOPÉDIQUE QUILLET 1965 enregistrent le terme ébouillanteur, substantif masculin ou ébouillanteuse, substantif féminin " Machine, ustensile au moyen desquels on pratique l'ébouillantage ", notamment " l'ébouillantage des échalas, des souches de vigne, des pieds d'arbres, etc., pour les débarrasser des parasites " (Larousse du xxe. siècle en six volumes). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 18. DÉRIVÉS : 1. Ébouillantage, substantif masculin. Action de traiter par l'eau bouillante ou par la vapeur. L'ébouillantage des légumes. Aussitôt après les vendanges c'est-à-dire à la fin du mois d'octobre on s'occupe de l'ébouillantage des échalas (RAYMOND BRUNET, Le Matériel vinicole et les soins à donner au vin, 1925, page 357 ). 2. Ébouillantement, substantif masculin. Synonyme : ébouillantage. Il est indispensable de procéder à l'ébouillantement des effets (DOCTEUR CHARLES JULES-HENRI NICOLLE, CONSEIL. Nouveau traité de médecine, fascicule 2, 1928, page 532 ). Les hésitations (...) de l'infortuné Gütlight à se laisser rééchauder, la peau encore toute pelée des ébouillantements récents (GEORGES MOINAUX, DIT GEORGES COURTELINE, Les Linottes, 1912, VI, page 89 ).