Définition: ESTURGEON, substantif masculin.
Publié le 03/02/2016
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Définition: ESTURGEON, substantif masculin. Poisson fusiforme de grande taille, à la chair estimée qui vit généralement dans la mer mais remonte les fleuves au printemps au moment du frai. Le filet romain avec ses deux balances plongeant à tout moment et ressortant avec des esturgeons, souvent grands comme un homme (EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Madame Gervaisais, 1869, page 270 ). Frida, (...) dévorait à belles dents, perdrix, poules faisanes, hures d'esturgeons mouillées de tokai (ÉLÉMIR BOURGES. Le Crépuscule des dieux. 1884, page 82 ). · Œufs d'esturgeons. Synonyme : caviar. Le caviar, ou oeufs d'esturgeon, constitue un bon aliment riche en albumine (DOCTEUR MAXIME MACAIGNE, Précis d'hygiène, 1911, page 232 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 82.
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