ASSAISONNEMENT, substantif masculin.

ASSAISONNEMENT, substantif masculin. A.— ART CULINAIRE. Action d'assaisonner, manière d'assaisonner : Ø 1. Ce régime, quoique circonscrit en apparence, est cependant susceptible d'une grande variété; il admet tout le règne animal; et on aura grand soin de changer l'espèce, l'apprêt et l'assaisonnement des divers mets farineux dont on fera usage et qu'on relèvera par tous les moyens connus, afin de prévenir le dégoût, qui opposerait un obstacle invincible à toute amélioration ultérieure. JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, 1825, page 243. — Par extension. Ingrédient ou épice, utilisés pour relever le goût d'un mets : Ø 2.... elle m'apprit que le persil était employé dans les ragoûts et servait d'assaisonnement aux viandes grillées,... ANATOLE-FRANÇOIS THIBAULT, DIT ANATOLE FRANCE, Le Petit Pierre, 1918, page 46. Ø 3.... dans le choix d'un assaisonnement, préférer la moutarde ou le sel à l'ail trop démonstratif;... EDMOND FARAL, La Vie quotidienne au temps de Saint Louis, 1942, page 135. · Préparation, sauce qui contient ces ingrédients : Ø 4. Après avoir fait dégorger six douzaines de cuisses de grenouilles, égouttez-les et mettez dans une terrine avec sel, poivre, un peu de thym, laurier, un oignon coupé en filets minces, quelques branches de persil, un demi-jus de citron, une cuillerée ou deux d'huile d'olive; retournez-les souvent dans cet assaisonnement. Les Grandes heures de la cuisine française, Antonin Carême. 1833, page 134. B.— Au figuré. Élément piquant ou attirant dans une action, une attitude, dans des paroles ou des écrits : Ø 5. Il se mêlait, je le crois bien, à ma joie une pointe suspecte et l'assaisonnement d'une vengeance accomplie. CHARLES-AUGUSTIN SAINTE-BEUVE, Volupté, tome 2, 1834, page 155. Ø 6.... la vie de caserne, cette vie de limace, fut tout de suite insupportable à sa nature grouillante. Culotter des pipes, bâiller, tripoter des rois, des reines et des valets, il fallait à Gaspard un assaisonnement plus pimenté,... RENÉ BENJAMIN, Gaspard, 1915, page 112. Ø 7.... ils considèrent, évidemment, toute instrumentation comme un costume, une enluminure, un assaisonnement... IGOR STRAVINSKY, Chroniques de ma vie, 1931, page 70. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 63.