ACONITASE, substantif féminin.
Publié le 03/10/2015
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ACONITASE, substantif féminin.
CHIMIE. Enzyme permettant la transformation de l'acide aconitique en acide citrique :
Ø De nombreux acides intermédiaires ont été identifiés chez les plantes, où certains même s'accumulent en importantes quantités (acides malique, citrique, oxalique) (...). De même un grand nombre de systèmes enzymatiques communs ont été mis à jour (aconitase, déshydrogénases isocitrique, succinique, malique; fumarase; oxydases telles que catecholoxydase, ascorbicoxydase, glucose-oxydase).
Histoire générale des sciences (sous la direction de René Taton) tome 3, volume 2, 1964, page 746.
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