ACHAR(D), (ACHAR, ACHARD) substantif masculin.

ACHAR(D), (ACHAR, ACHARD) substantif masculin.  

GASTRONOMIE.  

A.—  Achar des Indes. \" Rejetons du bambou ou du chou palmiste confits dans le vinaigre. \" (Dictionnaire du commerce et des marchandises (SOUS LA DIRECTION DE M.G.U.G.) tome 1 1837). 

B.—  Par extension. 

1. Nom collectif des assaisonnements composés de légumes, fruits, etc. marinés ou confits dans du vinaigre, du sel, ou du citron mêlé de piment, safran, etc., et préparés aux Indes Orientales : 

Ø 1. Les achars de Batavia et de l'Ile de France sont renommés. Les achars se servent sur les tables somptueuses en guise de cornichons.

Dictionnaire de l'Académie française, Compléments.  1842. 

Ø 2. Entre les assiettes, entre les plats, sur le lit de rognures bleues, se trouvaient jetés des bocaux d'aschards...

ÉMILE ZOLA, Le Ventre de Paris,  1873, page 637. 

Remarque : L'achar(d) est \" d'une utilisation courante Outre-Manche où il joue le rôle de nos cornichons \" (confer Dictionnaire de l'Académie de Gastronomie 1962). 

2. \" Conserve pour la mer. Voir marinade. \" (Dictionnaire de marine (JEAN-BAPTISTE PHILIBERT WILLAUMEZ), 1831). 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 3.