acétique (acide) - Définition.
Publié le 18/10/2013
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acétique (acide) - Définition. CH3COOH, liquide incolore, d'odeur et de goût piquants et âcres, dit aussi acide éthanoïque. Il bout à 118 o C et se solidifie à 16,7 o C (acide acétique glacial). Les sels et les esters sont appelés acétates. L'acide acétique peut être préparé de différentes façons. L'acide acétique de fermentation est obtenu par oxydation de l'alcool éthylique en présence d'une bactérie, Mycoderma aceti, qui, étant de nature aérobie, emprunte au milieu l'oxygène nécessaire à la réaction. C'est cette bactérie qui est employée dans l'industrie des vinaigres de vin. L'acide acétique industriel s'obtient par pyrogénation du bois. La dilution de cet acide donne le vinaigre blanc (conserves). L'acide acétique synthétique est préparé à partir de l'acétylène. L'acide acétique est la matière première de nombreux produits tels que les dérivés acétylés, l'acétate de cellulose et certains plastiques. Il est largement utilisé comme solvant pour les résines, les gommes et les huiles volatiles.
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