La reproduction humaine

« « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI ********** ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY-CALAVI ********** FACULTE DES SCIENCES AGRONOMIQUES ********** FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES ********** MASTER EN NORMES ET CONTRÔLE DE QUALITE DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES ********** THEME DIVERSITE ET VALEUR NUTRITIONNELLE DES RESSOURCES ALIMENTAIRES LOCALES POUR L’ALIMENTATION DES ENFANTS DE 6 - 24 MOIS Mémoire Pour l’obtention du diplôme de master en norme et contrôle de qualité des produits agroalimentaires Présenté et soutenu par : Juvencio Odilon G.

AYOSSO Co-Superviseur: Dr.

Ir.

Flora Josiane CHADARE Maître assistant de Nutrition-Sciences des aliments Superviseur: Prof Joseph D.

HOUNHOUIGAN Professeur titulaire de Biochimie et Technologie alimentaire Composition du jury : Président : Prof.

Noël AKISSOE Rapporteur : Dr.

Ir.

Flora Josiane CHADARE 1er Examinateur : Dr.

Ir.

Nadia FANOU 2e Examinateur : Prof.

Paulin AZOKPOTA Année Académique : 2014 - 2015 NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » Nous certifions que ce travail a été réalisé par Juvencio O.

G.

AYOSSO, dans le cadre du master inter facultaire en normes et contrôle de qualité des produits agroalimentaires de l’Université d’AbomeyCalavi. Certification Co-superviseur Superviseur Dr.

Ir.

Flora Josiane CHADARE Prof.

Joseph D.

HOUNHOUIGAN Maître-assistant de nutrition-sciences Professeur titulaire de Biochimie et Des aliments Technologie alimentaire NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page i « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » DEDICACES  A ma mère Thérèse FASSINOU qui a toujours prouvé que nous pouvions compter sur elle en toutes circonstances.

Trouve en ce travail le début du couronnement de tes efforts.

Puisse Dieu tout-puissant combler tes attentes ;  A mon père AYOSSO Pierre-claver qui a réussi à nous inculquer très tôt le goût du travail bien fait.

Merci pour tes conseils. NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page ii « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » REMERCIEMENTS J’adresse mes remerciements à tous ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation du travail présenté dans ce mémoire. Tout particulièrement : A l’éternel Dieu, omniscient, omnipotent pour sa bonté infinie, tu as toujours été omniprésent dans ma vie.

Honneur, gloire et magnificence à toi qui m’illumine à chaque instant ; Au consortium « INFANT FOODS - Bénin » et par lui, le NWO-WOTRO (Royaume des PaysBas) qui a financé ces travaux de recherche à travers le projet INFLOR « INFANT FOOD from LOCAL RESSOURCES as a pathway to a better food and nutrition security in Bénin » ; C’est avec un réel plaisir que je remercie mon Superviseur le Professeur Joseph HOUNHOUIGAN, pour m’avoir proposé ce sujet.

Malgré ses multiples préoccupations, il n’a ménagé aucun effort pour contribuer à la qualité scientifique de ce travail ; J’exprime mes vifs remerciements à mon co-superviseur Dr.

Flora Josiane CHADARE, pour sa disponibilité, sa patiente assistance, les conseils, de même que les orientations et le suivi pointilleux ; A l’endroit de Dr.

Yann MADODE, j’exprime ma gratitude pour avoir accepté de suivre avec attention ce travail et apporter toute la contribution scientifique nécessaire, malgré ses multiples occupations ; A Dr.

Aristide ADOMOU qui s’est toujours rendu disponible à chaque fois que nous avions eu besoin de son expertise. J’exprime ma reconnaissance, notamment :  A toute l’équipe d’enquêteurs qui m’a été d’un grand soutien dans la collecte des données et audelà.

Je pense spécialement à Jean-Eudes DEKPEMADOHA, Bérénice TANDJI, Marius AFFONFERE, Julienne AGOSSADOU, Kévin FASSINOU.  Au professeur Achille ASSOGBADJO pour les démarches menées en vue de nous faciliter l’évolution normale du travail ;  A toutes les femmes et autres personnes qui ont contribué à ce travail à travers les Groupes de Discussion Dirigée et les entretiens ;  Au Professeur Sahidou SALIFOU pour son affabilité légendaire ; merci de m’avoir montré le chemin dès le début de mon cursus universitaire ; NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page iii « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois »  A mes frères Patrick MEGNIGBETO et Elvis AYOSSO et ma sœur Wenceslatia AYOSSO, pour le soutien et les pensées plus que positives;   A tous mes amis qui n’ont ménagé aucun effort pour me faciliter le travail sur le terrain ; A madame Hermance HOUNGBO et à messieurs Issa AMADOU, Elias NOUMATEKPO, Bienvenu CHABI, Euloge KPOCLOU;  Une pensée à tous les collègues de la 4ème promotion en l’occurrence Halile PARAÏSO, Christin SOGBOSSI, Jonathan NOUGBODE et Célia FIOGBE pour l’ambiance tout au moins cordiale qui prévalait et les bons moments passés ensemble ;  Enfin, je remercie le professeur YOUSSAO A.

Karim et toute l’équipe enseignante du Master Normes et Contrôle de Qualité et Technologie Alimentaires pour les savoirs transmis et la qualité des échanges tout au long des deux années de formation.  A tous ceux dont je n’ai pas pu citer les noms, j’exprime ma sincère reconnaissance pour la réalisation de ce travail. NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page iv « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » LISTE DES FIGURES Figure 2.

1: Distribution des plantes comestibles par zone agro-écologique ............................6 Figure 2.

2: Distribution des ressources alimentaires locales en fonction des parties comestibles .............................................................................................................................7 Figure 4.

1: Positionnement des groupes d’aliments et des zones agro-écologiques dans le système d’axes .....................................................................................................................

38 Figure 4.

2: Projection des groupes d’aliment dans le système d’axe 1et 2 ............................

40 Figure 4.

3: Répartition des ressources alimentaires locales riches en fer suivant les zones agro-écologiques ..................................................................................................................

53 Figure 4.

4: Répartition des ressources alimentaires locales riches en zinc suivant les zones agro-écologiques ..................................................................................................................

54 NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page v « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » LISTE DES TABLEAUX Tableau 2.

1: Teneurs en macronutriment de quelques ressources alimentaires locales..........

10 Tableau 2.

2: Teneurs en micronutriment de quelques ressources alimentaires locales ..........

11 Tableau 2.

3: Teneur en oxalate et en phytates de quelques RAL ..........................................

13 Tableau 2.

4: Teneurs en vitamine de quelques ressources alimentaires locales.....................

14 Tableau 2.

5: Recommandation du Codex alimentarius pour quelques nutriments dans la formulation des farines infantiles ..........................................................................................

16 Tableau 3.

1: Échantillons collectés dans les différents marchés locaux ................................

20 Tableau 3.

2: Échantillons recueillis dans la nature ...............................................................

22 Tableau 4.

1: Ressources documentées par la revue de littérature et reconnues par les populations ...........................................................................................................................

30 Tableau 4.

2: Ressources non documentées par la revue de littérature et rencontrées dans les zones agro-écologiques.........................................................................................................

31 Tableau 4.

3: Sélection des zones agro-écologiques en fonction des axes ..............................

37 Tableau 4.

4: Sélection des groupes de ressources alimentaires locales en fonction des axes .

37 Tableau 4.

5: Corrélations entre variables et composantes principales ...................................

39 Tableau 4.

6: Perceptions et tabous sur les ressources alimentaires locales utilisées dans l’alimentation des enfants dans les zones agro-écologiques ...................................................

42 Tableau 4.

7: Facteurs consensuels d’informateur pour les deux catégories d’usage alimentaire des ressources alimentaires locales .......................................................................................

44 Tableau 4.

8: Composition proximale des ressources alimentaires locales (g/ 100g de MS)...

45 Tableau 4.

9: Teneur moyenne en quelques minéraux importants des RAL (mg/ 100g de MS) .............................................................................................................................................

47 Tableau 4.

10: Composition des différents groupes en fonction des teneurs en minéraux ......

48 Tableau 4.

11: Teneur en phénols totaux des ressources alimentaires locales (mg/ 100g de MS) ......................................................................................................................................

49 Tableau 4.

12: Teneur en antinutriments des ressources alimentaires locales (mg/ 100g de MS) ......................................................................................................................................

50 Tableau 4.

13: Composition des différents groupes en fonction des rapports molaires ...........

51 Tableau 4.

14: Teneur en minéraux de quatre minéraux importants et rapports molaires de quelques ressources alimentaires locales d'origine végétale...................................................

52 NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015 Page vi « Ressources alimentaires pour l’alimentation des enfants de 6 – 24 mois » SIGLES ET ABREVIATIONS ABSSA: Agence Béninoise pour la Sécurité Sanitaire des Aliments AGVSA: Analyse Globale de la Vulnérabilité et de la Sécurité Alimentaire AGVSAN: Analyse Globale de la Vulnérabilité et de la Sécurité Alimentaire et Nutritionnelle EPAC: Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi FAO: Food and Agriculture Organization FAST: Faculté des Sciences et Techniques FCI: Facteur Consensuel d’Informateur FSA: Faculté des Sciences Agronomiques GDD: Groupe de Discussion Dirigée INFLOR: Infant Food from Local Ressources as a pathway to a better food and nutrition security in Bénin MDR: Ministère du Développement Rural MICS : Multiples Indicators Cluster Survey/ Enquête par Grappe à Indicateurs multiples MEPN: Ministère de l’Environnement et de la Protection de la Nature OMS/WHO: Organisation Mondiale de la Santé/ World Health Organization PAM: Programme Alimentaire Mondial PFNL: Produit Forestier Non Ligneux RAL: Ressources Alimentaires Locales SCDA: Secteur Communal de Développement Agricole UAC: Université d’Abomey-Calavi UICN: Union Internationale pour la Conservation de la Nature UNDP: United Nation Development Program UNSCN: United Nation System committee for Nutrition UNICEF: United Nation International Children’s Emergency Fund UV/VU: Usage Value/ Valeur d’Usage ZAE: Zone Agro-écologique NCQPA, Mémoire de Msc.

AYOSSO Juvencio, 2015.... »