DOC sur le café

« INTRODUCTION Le café est l'un des produits agricoles les plus importants sur le plan économique dans le monde (Jeszka-Skowron et al, 2015).cette matière première est la plus commercialisée dans le monde après le pétrole (I.

C.

O, 2007).En effet, sa production mondiale est estimé à 171,5millions de sacs de 60kg pour la récolte 2022-2023. Le café est l’une des boissons les plus connues et consommées dans le monde, il est cultivé dans plus de 70pays, les trois principaux producteurs mondiaux de café sont le brésil, le Vietnam et la colombie.

à cela s’ajoute la côte d’ivoire, classé troisième pays exportateurs mondial du café après le brésil et la Colombie.

La population mondiale consomme environ 2 milliards de tasses de café par jour (conneiro et al.

2021).la consommation du café est due principalement à sa saveur et son arome agréable, les sensations positives quelle produit et ses effets physiologiques (vignoli et al. 2014).

Aujourd’hui le café est une boisson consommée sous des formes très variées.

Il s’agit du café filtre classique ’expresso café au lait… Cette boisson est très appréciée par les populations non seulement à causes de ses nombreuses vertus nutritionnelles mais aussi et surtout pour la sensation d’éveil qu’elle procure (Martine et al2003).

Aujourd’hui le café est une boisson consommée sous des formes très variées.

Il s’agit du café filtre classique ’expresso café au lait… Cette boisson est très appréciée par les populations non seulement à causes de ses nombreuses vertus nutritionnelles mais aussi et surtout pour la sensation d’éveil qu’elle procure (Martine et al2003). Contrairement à ce que l’on pourra croire, le café contient des vitamines et des minéraux ainsi que des composés antioxydants particulièrement bénéfique pour la santé.

L’activité antioxydant du café est lié aux acides chlorogenique, ferulique, caféique et n-coumanique qu’il contient (yashin et al, 2003).Toutefois, le secteur de la caféiculture connait des problèmes en Côte-d’Ivoire notamment la baisse de la production et de la qualité du café due aux changements climatiques, a la présence d’insectes ravageurs, des maladie fongiques…, pour y remédier, le Centre national de Recherche Agronomique (CNRA) a entrepris des travaux portant sur la prise au point des accessions de café à forte production et résistantes aux maladies.

Dès lors, la connaissance des caractéristiques physico-chimiques de ces nouvelles accessions de café s’avère indispensable pour leur vulgarisation. L’objectif général de cette étude est donc de déterminer les caractères physicochimiques des nouveaux hybrides du café robusta. De façon spécifique il s’agira de :  Déterminer les caractères physiques des 16 accessions de café robusta Déterminer le caractère chimique des dites accessions PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACCUEIL I, identification et localisation Le CNRA, Centre National de Recherche Agronomique de Côte d’Ivoire a été créé en 1998 suite à la dissolution de plusieurs structures de recherche (IDEFOR, IDESSA, CIRT) dans le but de mieux coordonner la recherche agronomique afin d’obtenir de meilleurs résultats. Le CNRA a pour Directeur General DR SANGARE ABDOURAHAMANE, son siège social est à Abidjan (Adiopodoumé) Km 17, route de Dabou. Le CNRA regroupe ainsi plusieurs Directions Régionales reparties sur l’ensemble du territoire ivoirien.

IL s’agit de la Dreg d’Abidjan, Bouaké, Gagnoa, Man, et Korhogo.

Son capital est reparti comme suite : 40 % pour l’Etat Ivoirien 60% pour le privé La station de recherche technologique de Bingerville (DReg d’Abidjan) est dirigée par DR EBAH Bomoh Catherine épouse DJEDJI qui supervise toutes les activités de la station, II.

activité principale de la station de recherche technologique Bingerville La station de Recherche Technologique avait dans les années antérieures pour activité principale, la production et l’amélioration des nouvelles variétés des plans sélectionnés de cacao en plus de la production du café moulu ainsi que la mise en place de divers plants (de poivriers, de noix de cola).

Cette activité c’est arrêté à cause des nouvelles orientation et objectifs de la Direction Générale(DG). Aujourd’hui, c’est la Direction Régionale de Gagnoa qui est habilité à produire les nouvelles variétés de cacao, cola et café. Depuis 2009, le verger de la SRT Bingerville est détruit.

C’est ainsi que la station de Recherche Technologique de Bingerville s’est uniquement consacrée à la production du café moulu, du café torréfié.

Malheureusement depuis 2008, la production de liqueurs à base de café, cacao et du gingembre a été stoppée. La station abrite trois (03) Laboratoires et un atelier de torréfaction :  Le laboratoire phytopathologie  Le laboratoire de chimie technologie  Le laboratoire de dégustation de la masse de cacao  Atelier de torréfaction de café REVUE BIBLIOGRAPHIQUE CHAPITRE I : GENERALITES SUR LE CAFE 1.1 Historique du café Le café est originaire d’Afrique et plus particulièrement d’Abyssinie (actuelle Ethiopie).

Il a été introduit en premier lieu dans la péninsule arabe, très probablement par des marchands du Royaume de Saba. Il y a plusieurs espèces de caféiers, tel que le Coffea arabica et Coffea robusta.

L’espèce arabica est la plus ancienne et la plus cultivée.

Le café robusta fût découvert vers XIXème siècle.

A l’origine, le café poussait à l’état sauvage en Ethiopie et, était alors utilisé en bouillie pour ses vertus médicales, ce qui a suscité la coutume de sa consommation.

La diffusion de son implantation commença par le passage de la mer rouge, le café qui était cueilli en Ethiopie fût transplanté en Yémen.

A partir du XVème siècle, la consommation de café se répand en Orient dans le monde musulman comme une épidémie.

Le café a été introduit en Europe par un médecin vénitien, Prospéro Alpini.

Mais c’est au XVIIème siècle que le café est devenu une boisson courante en Europe et sa popularité n’a fait que croitre par la suite. 1.2 Culture du café en côte d’ivoire L’histoire du café en Côte d’Ivoire a commencé à la fin du XIX eme siècle.

À l’époque, la Côte d’Ivoire représentait un enjeu colonial entre les Français et les Britanniques.

La culture du café est introduite par les colonisateurs dès 1880 le long du fleuve Cavally.

À partir de ce moment, une classe de petits planteurs apparaît, cultivant essentiellement le type Liberica (Anonyme 1). L’avènement de la culture du café robusta a eu lieu vers 1930.

Il fait suite à la découverte, en 1914, d’une espèce sauvage de caféiers (Coffea stenophylla).

Dès 1932, un ancien planteur, Félix Houphouët-Boigny prend la tête d’un mouvement de contestation pour protester contre la politique économique pénalisant les petits planteurs ivoiriens et privilégiant les grands propriétaires coloniaux qui s’accaparaient les terres.

Sous son initiative, en 1944, naît le Syndicat Agricole Africain (SAA), qui sera à l’origine du Parti Démocratique de Côte d’Ivoire (PDCI). La fin de la Seconde Guerre mondiale va marquer une forte hausse de l’exportation de café.

Ainsi la production va passer de 36 000 en 1945 à 112 500 tonnes en 1958, la France absorbant la majeure partie de la production jusqu’à l’indépendance de 1960.

La Caistab (Caisse de Stabilisation et de Soutien des Prix des Productions Agricoles) naît suite à l’indépendance.

Sa fonction est de fournir un prix d’achat minimum aux planteurs pour réduire les risques liés aux marchés internationaux.

Elle va permettre à la Côte d’Ivoire d’atteindre le rang de 3 e producteur mondial de café en 1970 et devenir le premier producteur de café robusta pendant une courte période.

Présente à tous les stades de la commercialisation, la structure a permis un développement exceptionnel de la filière en contribuant au développement des infrastructures. Suite à sa restructuration en 1999, la structure est dissoute en 2001. Le début du XXI eme siècle marqué par des changements politiques et une guerre civile, a observé un certain essoufflement de l’industrie du café.

La Côte d’Ivoire fait également face à un phénomène de réchauffement climatique et au retour de la contrebande vers les pays voisins de l’Ouest.

Le pays produit presque exclusivement du café Robusta.

Les plantations se retrouvent sur l’ensemble de la zone forestière qui présente des conditions pédoclimatiques favorables dans 5 grandes zones.

Les régions du Moyen Cavally et des Montagnes à l'Ouest ; Au Sud, les régions des Lagunes, de l'Agneby et du Sud Bandama ; A l'Est, les régions du Sud Comoé, du N'Zi Comoé et du moyen Comoé ; La région du Bas Sassandra au Sud-Ouest ; Les régions de la Marahoué, du Fromager et du Haut Sassandra au Centre-Ouest. 1.3.

Production du café robusta en Côte d’Ivoire Le café robusta est une variété de l’espèce Coffea canephora qui comporte plusieurs variétés dont seulement 5 sont comestibles (Cambroni, 1989).

Il représente 65% de la production de café du continent Africain, et environ, 30% du café mondial (Asiedu, 19891).

La plante préfère des zones climatiques chaudes, très humides (Jagoret et Descroix, 2002).

En Côte d’Ivoire la culture du café robusta est repartie dans trois zones.  DIVO  ABOISSO  ABENGOUROU Il est exporté à plus de 70% dans les pays consommateurs dont les critères de choix diffèrent en particulier du point de vue des qualités gustatives et de la taille des grains (Anonyme, 2001). Le café robusta est reconnu et apprécié pour son goût fort, corsé et sa haute.... »