Sommaire Dossier 1 : Réalisation d'une analyse stratégique de l'industrie de la boulangerie ..............1 II. Diagnostique externe II. Diagnostique interne Dossier 2 : Validation financière du projet de création I. Choix du statut juridique, social et fiscal A. Choix du statut juridique B. Fiscalité C. Régime social et fiscal des gérants 1. Régime social des gérants 2. Régime fiscal des gérants II. Comptabilité Dossier 3 : La politique de communication de l'entreprise Dossier 4 : La procédure à suivre pour la création de la boulangerie Dossier 1 : Réalisation d'une analyse stratégique de l'industrie de la boulangerie Compétences et capacités de l'entrepreneur : M. LEVAIN, père d'une famille de deux enfants, a pendant cinq ans exercé la profession de boulanger à titre indépendant puis a été responsable de production pendant quatre ans. Ces diverses expériences lui ont permis d'acquérir de solides connaissances dans le domaine de la boulangerie. Sa facilité d'adaptation, son dynamisme et ses qualités humaines font de lui un bon entrepreneur habile et toujours disposé à répondre aux exigences de sa clientèle. Il a décidé de créer sa propre entreprise de boulangerie, pâtisserie, croissanterie dans la ville d'Annecy. Il maîtrise parfaitement les techniques du métier, c'est pourquoi il se sent prêt à mener à bien ce projet. Antérieurement à son installation, il est important d'évaluer l'attractivité de ce secteur et ainsi établir un diagnostic interne et externe de l'industrie de la boulangerie. Environnement géographique: Ville d'ANNECY : Population : 50 254 habitants Superficie : 13,7 km² Clients potentiels : Les habitants de la commune et des environs Les CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) Produits de substitution : Cakes, gâteaux, biscuits, pains de mie,? I.Diagnostique externe Notre client M. LEVAIN souhaite intégrer le marché de la boulangerie. Pour devenir compétitif il a décidé de diversifier son offre à la fois au niveau des particuliers et des professionnels. Cette diversification va lui permettre d'élargir sa clientèle. Cependant, il va devoir se confronter à d'autres acteurs externes. Concernant le secteur de la boulangerie, le pain reste la principale activité des entreprises de boulangerie-pâtisserie. M. LEVAIN va pouvoir proposer différentes sortes de pains, de différentes tailles. Le pain le plus vendu reste la baguette ainsi que les pains courants (baguettes de 200 à 250 grammes, pains de 400 grammes environ). On retrouve également les pains spéciaux (campagne, seigle, complet, au levain, céréales, etc...) qui sont de plus en plus appréciés par la clientèle. La viennoiserie est un secteur en plein essor. Les produits traditionnels comme les croissants (représentant 41% des ventes en viennoiserie), les pains au chocolat (24%) ainsi que les produits salés (pizzas, quiches, sandwichs?), que l'on rattache au segment «snacking«, constituent les ventes les plus importantes. En effet, selon une enquête menée en 2012, 24% des français salariés déclarent prendre un sandwich lors de leur pause déjeuné1. De plus, 94% des Français affirment manger encore quotidiennement du pain. M. LEVAIN a pris conscience de cette opportunité et souhaite ainsi se diversifier dans ce domaine. Pour l'activité pâtisserie, les français privilégient les pâtisseries traditionnelles. M. LEVAIN souhaite proposer diverses pâtisseries ainsi que des sandwichs, des quiches et des pizzas. Cependant, les boulangeries traditionnelles ne sont pas seules sur le marché. Il est donc important de tenir compte des menaces de l'industrie de la boulangerie-pâtisserie. Les grandes surfaces alimentaires se sont imposées sur le marché de la boulangerie-pâtisserie et sont désormais les principales concurrentes des boulangeries traditionnelles. Elles ont connu une forte croissance et détiennent maintenant 20% de parts de marché. De plus, les grandes surfaces peuvent choisir de s'approvisionner auprès du circuit industriel. Elles proposent la totalité des produits du marché et se sont diversifiées. Les terminaux de cuissons représentent également une menace pour les boulangers. Ce sont des chaînes de distribution de pain précuit ou surgelé qui se sont développées grâce à la vente à emporter. Ces terminaux ont développé l'image et la qualité de leurs produits pour devenir compétitifs mais les boulangeries traditionnelles restent les plus appréciées des consommateurs. De plus, on retrouve comme troisième acteur les dépôts de pains qui ne représentent pas en soi une menace, puisqu'ils sont fournis par les boulangeries. Ils ne produisent donc pas eux-mêmes leur pain. Un boulanger peut avoir un dépôt de pain dans une commune voisine de la sienne. La menace consiste dans le fait que les clients ne se rendent pas dans la boulangerie, ils associent le pain qu'ils achètent au lieu de vente. Enfin, M. LEVAIN devra s'affronter à 18 concurrents boulangers-pâtissiers présents à Annecy ainsi qu'à de grandes enseignes comme Baguépi, La Brioche Dorée, Banette,? II.Diagnostique interne Il est fondamental d'établir un diagnostic interne, propre à l'entreprise et à l'activité de M. LEVAIN. On assiste depuis plusieurs années à une forte diminution de la consommation de pain. En effet, la consommation des particuliers est passée en un siècle de 900g à 160g par jour, mais commence à se stabiliser. Ainsi, on enregistre une baisse de 7 % du marché depuis cinq ans. De plus, il n'est pas possible pour tous de pouvoir créer sa propre boulangerie. En tant qu'artisan, le boulanger traditionnel doit être titulaire d'un Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), d'un Brevet d'Études Professionnelles (BEP), d'un diplôme ou d'un titre homologué de niveau égal ou supérieur délivré pour l'exercice de son activité. A défaut, il doit justifier d'une expérience professionnelle de trois années en qualité de salarié ou d'indépendant. De plus, pour avoir l'enseigne "boulangerie" il faut que les boulangers fabriquent eux-mêmes leur pain. Pour notre client M. LEVAIN le problème ne se pose pas, il possède les diplômes nécessaires, a déjà dans le passé exercé ce métier pendant cinq ans et produira son propre pain. M. LEVAIN possède un avantage concurrentiel important: son expérience dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. En effet, il a acquis une longue expérience dans le domaine boulangerie-pâtisserie ce qui sera profitable et très utile pour la création de ses pains et le choix des prix à adopter par exemple. Il est préférable que M. LEVAIN adopte une politique de prix plus élevée que la moyenne. Ses pains, ses pâtisseries, ses viennoiseries et ses pizzas étant de très bonne qualité, il faut que la boulangerie se démarque des autres par la qualité de ses produits. Ainsi, il pourra établir des prix un peu plus élevés que ceux de ses concurrents. D'autre part, ouvrir sa propre boulangerie nécessite des fonds importants que les nouveaux entrants ne possèdent pas forcément. En effet, il faut financer l'installation et les équipements. A contrario, les grandes surfaces peuvent investir plus facilement. Pour que M. LEVAIN puisse créer son entreprise il devra recourir à des emprunts bancaires d'une durée de 10 ans de préférence. L'emprunt sera au taux de 5.5% et d'un montant de 155 480? pour les agencements et aménagements. Un deuxième emprunt à un taux de 6.5% d'un montant de 210496? pour le matériel de base, le matériel de transport et le mobilier sera également nécessaire. De plus, il sera nécessaire de signer un troisième emprunt d'une valeur de 157 872? pour l'achat du local sur une période de 15 ans à un taux de 6.5%. M. LEVAIN devra également faire un apport personnel de 39 468?. En effet, il est apparu que l'achat du local était plus rentable que la location. Au total, avec ces trois emprunts, les intérêts s'élèveront à 2782?. Le coût de ces emprunts est important mais ne va pas cependant affaiblir de manière considérable le résultat de l'entreprise.
