Correction du bac blanc de SVT

« Correction du bac blanc de SVT Le vinaigre de cidre est obtenu à partir de jus de pomme.

Des microorganismes sont responsables de cette transformation. Quelles sont les mécanismes métaboliques utilisés par ces microorganismes pour effectuer la transformation du jus de pomme en vinaigre de cidre ? Nous répondrons à cette question en étudiant les documents proposés. I – Un passage indispensable par l’étape cidre L’introduction du document 4 nous indique que le vinaigre de cidre est obtenu à partir de cidre luimême produit à partir de jus de pomme.

On va donc commencer par expliquer la transformation du jus de pomme en cidre. Le document 1 nous donne les compositions du jus de pomme et du cidre pour 100g de produit.

On remarque que seules les teneurs en glucose (11g dans le jus de pomme et 2.3g pour le cidre) et en éthanol (absence pour le jus de pomme et 3.2g pour le cidre) diffèrent. Les documents 2 et 3 nous permettent d’expliquer cette observation : Des levures Saccaharomyces cerevisiae sont ajoutées au jus de pomme.

Ces levures possèdent des mitochondries lorsqu’elles ont en aérobiose alors qu’elles en sont dépourvues quand elles sont en anaérobiose.

(doc 3) Ceci est à mettre en relation avec le document 2.

On observe que les levures respirent durant les 3 premières minutes de l’expérience (ceci se traduit pas la baisse de la teneur en O2 du milieu) puis fermentent ensuite lorsque le milieu de ne contient plus d’O2. Cette fermentation est une fermentation alcoolique qui s’accompagne d’une forte production de CO2 et d’éthanol. Ceci explique donc les différences de composition des deux liquides. Demandons-nous alors comment passer du.... »