Acides et bases
Publié le 21/09/2013
Extrait du document
S'il est facile de reconnaitre
l'acidité du citron grâce aux composés
chimiques, en revanche percevoir la « saveur«
basique paraît moins évident. Pourtant dans
le domaine de la chimie, il s'agit de deux principes
fondamentalement opposés.
«
SCIENCES ACIDES ET BASES
TOUT SAVOIR SUR LE pH
On dispose de plusieurs méthodes pour évoluer le pH d'un milieu : e /e pH papier dont la coloration varie selon le taux d' acidité du milieu dans lequel il est plongé (ci-dessous) ; e /e pH-mètre qui, lui, fonctionne se/on une méthode électrique et a l'avantage d 'être plus précis .
jus de citron (pH = 2,8) Plongé dans une solution d'acides , qui libère beaucoup de protons , comme le jus
café express (pH= 5) Le papier pH est jaune .
eau distillée (pH = 7) Une solution est neutre quand le pH est égal à 7.
de citron par exemple , le papier pH est rose .
Un monde d'acides et de bases
Les acides et les bases peuvent réagir
ensemble .
En connaissant la valeur du pH
de chaque composé, le chimiste est capable
de prévoir les réactions .
qui auront lieu
ainsi que la nature des nouveaux composés
formés et le pH final de la solution.
Il
est donc important de surveiller le pH
dans des domaines aussi différents
que
l'industrie pharmaceutique,
la cosmétique (produits de beauté)
ou l' agriculture.
Dans l'industrie alimentaire, la maturation
de chaque variété de fromages se fait
à un pH précis .
La conservation de
nombreux aliments dépend de la valeur
du pH.
La nature acide ou basique des sols
détermine la composition du paysage
car chaque espèce végétale est adaptée
à un pH précis.
Les fougères, la bruyère
et les myrtilles, par exemple, poussent
ACIDES ET BASES DE NETTOYAGE Par contact avec la peau ou par ingestion , les acides et /es bases fortes sont dangereux pour notre santé .
Beaucoup de produits ménagers contiennent des acides et des bases fortes, dilués ou purs .
Ces produits doivent être utilisés avec une grande prudence et tenus hors de portée des enfants .
• e 0 ci
t .:: 0
ammoniaque à usage domestique (pH= 11,9) Quand il s'agit d'une solution de bases , qui ~xe beaucoup de protons , comme l'ammoniaque, le papier pH vire au violet
Avec [Enfant
Vivons la Sécurité
sur les sols très acides alors que les
muguets demandent un sol avec un pH
moins acide.
•
L'emballage des produits acides dangereux comporte des mises en garde
-- - -• obligatoires.
Une campagne de prévention des risques domestiques
~ Danger
de mort
Pour que les cellules du sang
accomplissent leur travail dans
les meilleures conditions, le pH
du sang doit obligatoirement être
compris entre 7,3 et 7,6.
Au-dessus
ou en dessous de cet intervalle,
il y a risque de mort.
En cas d'excès
d'acidité ou de basicité du sang,
les reins ont la charge d'éliminer
ces excès par les urines.
EN SAVOIR PLUS
PRODUITS
acide chlorhydrique contenu
dans certains détartrants
jus de citron
vinaigre
jus de raisin, bière
lait de vache
eau de pluie
eau distillée
eau de mer
eau de Javel
pH
2
2,3
2,8
4
6
VOIR AUSSI : • Histoire de la chimie I Matière et chimie I La classification des éléments .................................
·-·-·---- 236 •
pH:6.
»
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