Catégorie : Sciences et Techniques
-
Le Vin, la bière
tage : l'écoulement des vins les moins bons . La notion
-
Boulangerie, biscuiterie, semoules et pâtes alimentaires
Roger-Viollet Cette gravure , extraite de l' Encyclopédie de Diderot , regroupe, avec la vue d'u n fournil de boulangerie , les différents matériels utilisés à l 'époque pour la panification La fermentation a pour but de faire« lever » la pâte. C'est une fermentation a lc oolique due aux ferments qui transforment les sucres de la pâte en alcool et en gaz carbonique. Ces ferments appar tiennent à deux familles : - les levures dites « sa...
-
L'industrie laitière
Cette pratique s'est révélée utile pour la qualité du lait et elle a permis de rompre avec l'obligation d'assujettir, dans le temps, la collecte à la traite. LES TECHNIQUE~ INDUSTRIELLES LEUR RAISON D'ETRE _____ _ Le fait, pour l'homme moderne, de vivre dans des agglomérations de plus en plus vastes et de plus en plus éloignées des zones de cultures et d'élevage, a profondément modifié le problème de son alimentation. Le temps n'est plus...
-
Les techniques d'automatisation
3) exécution. Un programme d'action étant préparé. il s'agit enfin de passer à son exé cution. Notre cerveau envoie, par l'inter médiaire des nerfs moteurs, Ies ordres né cessaires pour une série d'actions muscu laires en conformité avec ce programme. On peut concevoir de nombreux aspects possibles de ce schéma. Persuadons-nous qu'il est général. Il est entendu en effet que tous nos actes - c'est vrai pour ceux de notre vie pr...
-
L'énergie nucléaire en France
Parts des diverses énergies primaires . 11111 nucléaire ~ combustible importé (lue~oil essentiellement) 1111 combustible national ~ hydraulique 1960 1985 1970 11175 1960 milliards de kWh 420 400 300 200 100 82 11185 295 mllllarda de kWh nucl6alrea en1985 aolt 70'11odala production totale 7'11. S'llo 15'11. Evolution de la production nationale d'électricité de 1960 à 1985. (Document E. D.F.) L'approvisionnement en uranium La France est moins d...
-
INDUSTRIES CHIMIQUES: Généralités Industries de l'acide sulfurique
Fabrication de Chlorure de Polyvinyle (P.V .C .) : polym6rlseur et tableau de contrOle. (Photo C . Bazin -Ug i ne-Kulmann l original qu'est la c polymérisation t. Enfm ses produits · font partie de notre environnement le plus immédiat. Nous les retrouvons dans l'électroménager et l'automo bile , l'emballage et les jouets et maintenant dans notre ameublement . - les deux dernières parties de cette étude seront consa crées : l'une aux caoutchoucs synth...
-
L'énergie d'origine électrique thermique
pourquoi, une fois en fonctionnement, il n'est plus question de l ' arrêter à moins d'incidents graves. L 'électricité thermique reste donc la base de pro duction d'énergie de jour et de nuit et ne répond que de façon imparfaite aux variations de la demande d'énergie électrique. Ce rôle est alors dévolu aux turbines à gaz et aux centrales hydrau liques. Le rendement d'une machine thermique est par nature mauvais , car il dépend de la dif...
-
LE PÉTROLE LE GAZ NATUREL : Recherche, Forage, Production
En U.R.S.S. · on a plutôt recours au forage par rotation à l'aide de turbines spéciales. Forer consiste à creuser un trou suffisamment profond pour permetttre l'étude des terrains traversés et atteindre éventuellement le pétrole, s'il existe un gisement exploitable. Une installation de forage « rotary » se com pose essentiellement d'un derrick, sorte de grand mât auquel est accroché un dispositif spécial de levage permettant les desce...
-
-
LES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES
sous formes d'acides ou de sels (calcium, potas sium, sodium). Son importance est donc à la fois quantitative et qualitative : les fruits, les légumes et les viandes en renferment de 60 à 90 %, les graisses , de 10 à 20 % seulement. Ces rapports peuvent varier dans de très fortes proportions suivant les saisons, l'humi dité de l'air, les espèces. Ils posent ainsi de nom breux problèmes de rendement chez les fabricants de produits déshydratés,...
-
LA MAISON SOLAIRE
Paolo Koch/Rapho Maison solaire dans le village de Malters (Suisse) Cependant, il ne faut pas confondre énergie solaire et retour à la nature. Equiper une maison de capteurs solaires n'est pas une démarche qui rapproche du bon sauvage. Elle est au contraire l'aboutissement d'un faisceau de techniques très élaborées dans les domaines de l'isolation thermi- que et de la régulation climatique. Si jusqu'à présent, se chauffer était une opéra- tion simple consistant à allumer un feu ou à...
-
L'INDUSTRIE MÉTALLURGIQUE : Généralités sur les métaux Principes généraux d'élaboration des métaux
voie d'épuisement rapide et exigent dès maintenant une politique de non gaspillage et de récupération des déchets métalliques. Silice 60 Oxygène 47 Alumine 15,5 Silicium 28 Fe' 0 3 2,7 Aluminium 8 Fe 0 5,4 Fer 4,7 Chaux 4,8 Calcium 3,5 Magnésie 4,4 Magnésium 2,7 Soude 3,6 Sodium 2,6 Potasse 2,8 Potassium 2,4 Titane 0,46 — Composition de l'écorce terrestre en pourcen- tage de minerais et éléments entre 0 et 20 kilomè-...
-
Transport et distribution de l'électricité en France
Dès 1891 deux installations fonctionnaient déjà dans le monde , l'une entre Tivoli et Rome , longue de 35 km , l' autre entre Lauffeu et Fr.ancfort -sur -le Main distants de 175 km et constrwte par Tesla. Cette dernière alimentée en courant triphasé était véritablement le prototype des lignes actuelles. l'6quilibre entre la production et l' utili18tlon de l' ltnerg ie ltlectrique L'électricité est une énergie qui se transporte toute seule en fa...
-
L'INDUSTRIE MÉTALLURGIQUE : L'élaboration des métaux ferreux fer, fonte et acier
Vue générale des implantations industrielles Solmer à Fos-sur-Mer. (Photo Ch. Synd. de la Sidér. Fse) métal, le prix d'achat de la tonne de minerai étant presque secondaire. Le charbon ou le fuel arrive également par les mêmes voies, ce qui développe un complexe portuaire autour duquel viennent s'agréger les industries lourdes de transformation. Les complexes d'Usinor-Dunkerque et de Fos-sur- Mer obéissent à ces lois nouvelles du développe- ment des industries métallurgiques. Ces in...
-
LES GRANDES CULTURES AGRICOLES
Les experts agricoles du Marché commun pensaient - il y a moins de dix ans -que toutes les productions agricoles de la communauté dont les pays sont parmi les plus riches du monde, étaient en excédent. Cette tendance selon eux ne pouvait que s'accentuer. Il est vrai qu'alors, on ne savait plus où stocker les produits laitiers, les céréales, le sucre. Pendant ce temps, une large moitié de l'hu manité alternait entre la famine des mauvaises années et...
-
AGRICULTURE : La lutte contre des cultures les ennemis Insecticides- Fongicides- Désherbants
LES ENNEMIS DES CULTURES. Les ennemis des cultures sont nombreux, et appartiennent au règne végétal aussi bien qu'au règne animal. Les in.gectes fournissent un nom bre très important de phytophages (c'est-à-dire se nourrissant de matières végétales). Certains sont réputés très dangereux, tels le pou de San José (Quadraspidiotus perniciosus), petite cochenille qui s'attaque à de nombreux arbres fruitiers : poiriers, pommiers, . pêchers, e...
-
AGRICULTURE : Historique - Le sol Amendements et engrais Améliorations foncières : drainage, irrigation, remembrement Cultures sans sol
L'agriculture peut être définie comme l'ensem ble des moyens mis en œuvre pour maîtriser la croissance et la reproduction des végétaux. Elle comprend donc des techniques très variées. qui vont de l'amendement des sols à la sélection des plantes cultivées. On inclut habituellement dans cette définition l'élevage, dans la mesure où il est lié à la production végétale. HISTORIQUE. La maîtrise par l'homme des productions végétales utile...
-
-
L'ACTIVITE EXTERNE DE LA TERRE : Érosion et accumulation - Les roches sédimentaires
L'ACTIVITÉ EXTERNE DE LA TERRE LA DESTRUCTION DES ROCHES, L'ALTERATION ET LA FORMATION DES SOLS __ _ Les roches magmatiques, nous l'avons vu, sont des roches formées en profondeur, dans des condi tions de température et de pression élevées. Elles sont donc en déséquilibre à la surface, ce qui implique une dégradation. Les roches subissent alors des transformations minéralogiques et chi miques avec apparition de nouveaux minéraux stables appelé...
-
LE SYSTÈME SOLAIRE: les planètes, les systèmes planétaires, les comètes
Des ruina. sur Mars ? Ces figures géométriques sont probablement dues à deux systèmes de failles perpendicu laires. Les failles sont distantes d'environ 3 à 5 km.
-
LE SOLEIL
( 1 1 1 1 1 / i 1 1 1 1 / / / / / 1 1 1 i 1 1 ~---- 1 1 1 1 /1 Il / / ---~ ~------- --- / // Quelque• centaines / ;' Milliers de km / / / / // / // --~'------ ------- -- -- · Couronne --- · -------- ---------- - Le aolell apparalt comme fom16 de couchee concentrlquea.
-
PHYSIQUE : Électrodynamique des courants continus
Fig. 2. -Analogie entre l'hydraulique et l'électrodynamique. Réservoir Débit en litres par se· conde fonction du diamè· Ire du tuyau et de la hau· teur de chute. D A chaque instant , la quantité d'eau qui s'écoule dé· pend de la pression et du diamètre de la canalisation ; de même, à chaque instant la quantité d'électricité qui circule dépend de la différence de potentiel et de la résistance du fil conducteur. Au débit d'eau corres po...